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食品單寧酸

單寧酸 CAS號: 1401-55-4 分子式: C76H52O46 分子量: 1701.2 水溶解性 : 250 g/L (20 oC) 理化性質 單寧酸又稱中國單寧、鞣酸、五棓子單寧酸。結構至今尚不清楚,一般認為是葡萄糖的五個羥基和沒食子酰沒食子?;岷隙傻孽?。五倍子經過浸提,濃縮后即可制成工業用單寧酸。再經精制后可制成藥用或試劑單寧酸。 單寧酸為淡黃色無定形粉末或有光澤的鱗片狀或海綿狀固體。無特殊氣味,有苦澀味,具收斂性。暴露于空氣及日光中逐漸變黑。溶于冷水,在熱水中能無限地溶解;能溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯,不溶于苯、乙醚、氯仿、石油醚及二硫化碳中。單寧酸水溶液呈弱酸性,容易氧化,在堿性溶液中氧化更快,溶液顏色更深。遇三價鐵離子,溶液呈藍黑色,與白明膠、生物堿作用產生沉淀。與鉛、鋁、鋅、鍺等金屬離子作用生成多核絡合物,具有特殊顏色的不溶性鹽類。單寧酸加熱到210~215℃時分解為焦性沒食子酸和CO2。單寧酸低毒,但大量攝取可引起嘔吐、腹痛、腹瀉,并可導致循環系統障礙致死,LD1006.0g/kg(家鼠,經口)。在高溫下可分解生成連苯三酚和二氧化碳。市面上銷售的單寧酸通常含10%水分。